Los tacos siguen siendo el platillo favorito de los mexicanos y la industria explica por qué

Desde 2007, cada 31 de marzo en México se celebra el Día del Taco, y aunque no es una festividad oficial, todos hacemos como que sí. Las taquerías de todo el país se llenan y hay filas gigantes (tal vez porque muchos regalan cosas), hasta hay eventos en las alcaldías y en redes sociales.

Todo comenzó con una campaña de Televisa que nos recordaba que “a todo mundo le llega su día”. Y si lo pensamos bien, la celebración se tardó mucho en llegar considerando que se trata del platillo favorito de los mexicanos. Porque cuando tenemos hambre, abrimos el celular, buscamos “tacos cerca de aquí” o simplemente caminamos a la esquina de la casa y nos echamos unos de suadero.

Hablamos de un mercado que mueve más de 200,000 millones de pesos al año.

Una encuesta de Research Land revela que 40% de los mexicanos elige tacos porque “están en todos lados”. No necesariamente porque sean baratos. No porque sean variados. Simplemente están.

Con 139 mil taquerías en el país, el taco hace algo que pocos productos alcanzan y es estar disponible en cualquier momento y en cualquier lugar. “El taco logra estar presente en todos los niveles socioeconómicos y en múltiples momentos de consumo”, explica Pablo Levy, director general de Research Land.

La cercanía lo es todo

Lo fascinante es que el mercado no está controlado por gigantes como si pasa con las hamburguesas o las pizzas, hasta con el pollo frito. Si hablamos de tacos, pasa totalmente lo opuesto. El taquero de la esquina compite con la taquería de barrio y ambos le ganan a Taco Inn. Juntos representan una de cada cuatro decisiones de gasto en comida fuera del hogar.

En preferencias, el taco al pastor lidera (29%), seguido por carnitas (23%) y barbacoa (21%). Pero lo interesante es que el consumo es mucho más variado. Hay versiones caseras con guisados, tacos de carne asada, opciones gourmet e incluso vegetarianas (8%).

Todo un ritual para comer en México

La encuesta también revela que los mexicanos comemos tacos sin importar el día ni la hora. El 36% prefiere hacerlo en reuniones con familia o amigos. Solo el 30% los come como comida rápida entre semana. Después de una salida nocturna, apenas el 12%.

Los tacos ganaron en preferencias por ser un momento social. La taquería de barrio con local establecido es el lugar favorito (68%), muy por encima de los puestos callejeros (22%). Y es que lo que la gente busca es confianza y cercanía.

El secreto de por qué compramos tacos está en la accesibilidad. Pero la experiencia explica por qué volvemos.

El 62% valora que la carne esté bien servida y calientita. El 19% elige un lugar donde el taquero te conoce.

Sobre los acompañamientos casi todos están de acuerdo: el 50% dice que debe llevar limón, cebolla y cilantro. Las salsas son más libres: el 44% mezcla roja y verde en el mismo plato.

El negocio que está en todas partes

Hoy en día, las startups que quieren “disrumpir todo” y por todos lados vemos empresas obsesionadas con “cambiar la industria”, pero los tacos no necesitan revolucionar nada ni que inventen experiencias en torno a ellos, porque comer un taco de canasta ya es una experiencia completa en sí. Los tacos no necesitan una app, no necesitan campañas millonarias. Solo necesitan estar en la esquina cuando pasas.

Así que hoy, en el Día del Taco, no estamos celebrando solo la comida sino la esencia de lo que es nuestra gastronomía.