De Italia con amor: los restaurantes más italianos de México

La cocina italiana es un placer que no ningún chef conocedor se toma a la ligera. Muchos de los expertos en este arte estudiaron por años hasta perfeccionar sus recetas, además de utilizar ingredientes y vinos que encantarían a Baco mismo.

Este afán por preservar la cultura gastronómica —hoy propuesta como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2023— y traerla íntegra a distintos rincones de México nos ha regalado lugares que, si bien varían en experiencia, nunca lo harán en la calidad y autenticidad de la comida. ¿Cómo reconocerlos? Fácil, con la placa Ospitalità Italiana, otorgada por la Unioncamere a través de la Cámara de Comercio Italiana en México (CCIM).

El reconocimiento comenzó a otorgarse en 2012 para fomentar y promover las tradiciones de los productos agro-alimentarios italianos y valorizar su cultura enogastronómica. Pero también para valorizar la imagen de los restaurantes italianos al extranjero que garantizan el respeto de los estándares de calidad, a la par de crear una red internacional entre ellos. Ospitalità Italiana hoy reúne a más de mil restaurantes, gelaterie y pizzerie (desde 2021 y 2022 respectivamente) en 60 países, 46 de ellos en nuestro país.

De hecho, cada dos años todos los establecimientos deben volver a pasar la certificación para conservar su placa, lo que asegura la calidad en cada bocado. “Es un trabajo arduo, porque las reglas de la cocina italiana son muy rígidas”, señala Lorenzo Vianello, Presidente de la CCIM.

Esto lo aseguran con varios requisitos, entre ellos que siempre haya una persona en el lugar que se pueda relacionar en italiano, el porcentaje de recetas y platillos no puede ser inferior a 50% de la carta además de que ésta debe tener 30% de vinos italianos, con almenos cinco botellas con denominación de origen y fomentar el uso de aceite de oliva extravirgen como condimento crudo. Por otro lado, los chefs deben tener entrenamiento en un cocina italiana por un periodo no menor a seis meses y haber laborado en un restaurante en el extranjero.

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Los nuevos establecimientos de Ospitalità Italiana

Prueba los auténticos sabores italianos en estos lugares. La calidad ya está asegurada.

1. Cantinetta Del Becco, CDMX
2. La Lanterna, CDMX
3. Panareo Sonata, Puebla
4. Capri, CDMX
5. Lucrezio Di Pasta E Vino
6. María la Italiana: Ninna Pasticio y Cosimo Pizzería, CDMX
7. Casa D’amico, CDMX
8. Maralunga, CDMX
9. Pazzesca, CDMX
10. Casa Giovanni & Marina, San Miguel de Allende
11. Quattro Mori, Naucalpan
12. Cavalli’s Pizza, Aguascalientes
13. Osteria Del Becco, CDMX
14. Spezzia, Puebla
15. Donato Cammarano, Puebla
16. Otello, Val’Quirico
17. Trattoria, CDMX
18. Forneria Del Becco, CDMX
19. Padovano, CDMX
20. Ziracco, Querétaro
21. La Dolce Vita, Cancún
22. Panareo Solesta, Puebla
23. Ziracco, San Miguel de Allende