Comer saludable sigue siendo un problema de acceso y de diseño del sistema

Una dieta saludable se decide mucho antes de llegar al plato. Depende de cuánto cuesta conservar, transportar y vender los alimentos, y de cuánto dinero tiene una familia para comprarlos. El informe SOFI 2026 de la FAO ofrece una razón para mirar esa cadena completa: cerca de un tercio de la población mundial sigue sin poder pagar una dieta saludable.

El reporte estima que 645 millones de personas enfrentaron hambre en 2025, equivalentes al 7.8% de la población. Son casi 14 millones menos que en 2024. Al mismo tiempo, alrededor de 2,100 millones experimentaron inseguridad alimentaria moderada o grave. Los indicadores miden problemas distintos y no deben sumarse como si fueran poblaciones independientes.

La logística también determina lo que se come

La FAO identifica costos acumulados en almacenamiento, procesamiento, transporte y venta. Una cadena de frío insuficiente, la energía poco confiable y las deficiencias de infraestructura encarecen alimentos nutritivos. Esto conecta el acceso con decisiones de inversión que pueden parecer alejadas de la nutrición.

La lectura para las empresas es concreta: reducir una pérdida o hacer más confiable una entrega puede cambiar el costo de ofrecer un alimento. La pregunta editorial es quién recibe ese beneficio y cómo se vuelve visible en precio, disponibilidad o calidad.

Diseñar el acceso a una dieta saludable

Para México, el informe abre preguntas que requieren datos locales: qué productos llegan de forma irregular, cuánto cuesta llevarlos a cada comunidad y qué hogares quedan fuera aun cuando existe oferta. Las cifras mundiales describen la escala del problema; no sustituyen un diagnóstico nacional.

Experiencias como los programas de acceso a alimentos muestran otro punto de entrada. Su impacto puede analizarse junto con el costo económico de la mala alimentación, que rebasa la decisión individual de compra.

Medir cuántas comidas se entregan es útil. Saber si una familia puede acceder de manera sostenida a una dieta suficiente y diversa permite evaluar otra dimensión del resultado. La innovación alimentaria también necesita responder esa pregunta.