4 importantes predicciones sobre innovación y tecnología alimentaria para 2025

Como alguien que ve cómo se desarrolla “el futuro” en laboratorios de investigación y desarrollo de todo el mundo, me siento cómodo con la constante evolución de las tendencias alimentarias. ¡Es parte de la diversión!

Anticipar las tendencias que configuran esta evolución no solo es importante, sino también esencial. En primer lugar, hay tendencias macro que continúan cada año y que no se pueden ignorar. Para 2030, nuestra población mundial aumentará a 8,600 millones de personas. Esta creciente población necesita más alimentos y debemos encontrar nuevas formas de satisfacer esta necesidad con un menor impacto en nuestro planeta.

Esto requiere innovación y la creación de cadenas de suministro de alimentos resilientes para conectar a las personas y familias de todo el mundo con la nutrición que necesitan y los alimentos que aman.

Además, las nuevas dinámicas están transformando el comportamiento de los consumidores y las demandas del mercado a un ritmo acelerado. A continuación, presentamos un vistazo a las principales tendencias alimentarias y las innovaciones que están listas para redefinir el panorama alimentario en 2025.

1. Salud y nutrición: La comida se vuelve más personal

A medida que aumenta la conciencia sobre la salud, los consumidores están alineando los hábitos alimentarios con los objetivos de bienestar. Si bien las dietas ricas en proteínas y la alimentación consciente siguen encabezando la lista, la reducción de calorías está cobrando protagonismo rápidamente. Los medicamentos para el control del peso con GLP-1 pueden ayudar a reducir el consumo total de calorías, pero también impulsarán la demanda de alimentos ricos en nutrientes, proteínas y centrados en la salud intestinal. Este panorama en evolución exige innovaciones específicas para satisfacer estas necesidades personalizadas de los consumidores.

También están en auge los alimentos funcionales que se adaptan a objetivos de salud individuales. Los consumidores quieren una nutrición personalizada e ingredientes con beneficios como la promoción de la inmunidad, la claridad mental y la salud intestinal.

Y no olvidemos al rey reinante de los macronutrientes: las proteínas. Desde bocadillos salados hasta comidas abundantes, los consumidores siguen priorizando las proteínas a lo largo del día. Ya sea carne, pollo, mariscos, alternativas vegetales, micoproteínas o productos lácteos, las empresas están adaptando sus ofertas para satisfacer las diversas preferencias.

 2. Valor redefinido: hacer premium los productos del hogar

La inflación y el aumento de los costos de los alimentos hacen que los consumidores busquen un equilibrio entre las experiencias premium y el sabor y el valor percibido. Los consumidores están priorizando los caprichos y “gustitos”. Nuestra investigación muestra que 77% está reduciendo su gasto en restaurantes, mientras que 46% sigue comiendo delicias premium en casa. Desde opciones de marca blanca hasta porciones y envases más pequeños, las marcas buscan mantener la calidad y, al mismo tiempo, satisfacer el deseo de los compradores conscientes del presupuesto de disfrutar de experiencias premium en casa.

Esto incluye asociaciones con operadores de servicios de alimentación y minoristas para garantizar que los productos de primera calidad, las recetas y más sean accesibles para las experiencias culinarias en el lugar o en el hogar. Un ejemplo son las hamburguesas de costilla de primera calidad de Sam’s Club, que rápidamente se convirtieron en un producto básico popular en las estanterías de los Estados Unidos. También vemos que esto se está expandiendo a sabores audaces y multiculturales que resuenan entre los curiosos culinarios de todo el mundo.

3. “Gustitos” sin compromiso

Los consumidores anhelan caprichos que satisfagan sus deseos sin sacrificar la salud. Si bien siempre habrá momentos para darse un gusto total (normalmente, días festivos y celebraciones), estamos viendo una tendencia hacia opciones más saludables para el día a día.

A nivel mundial, más del 20% de las personas buscan activamente alimentos con un menor contenido de sal, azúcar y grasa y el porcentaje aumenta con la edad. Por ejemplo, PepsiCo redujo recientemente las grasas saturadas en las papas fritas Lay’s en China en 50%. Los consumidores también están reduciendo la ingesta de azúcar: 66% de los estadounidenses intenta limitar los azúcares. Los edulcorantes innovadores que ofrecen opciones con menos o cero calorías están ganando popularidad en una amplia variedad de productos, desde bebidas deportivas, refrescos y café hasta panadería y helados.

4. Tecnología alimentaria: revolucionar la innovación a través de la IA generativa

La IA generativa no es solo una palabra de moda; está revolucionando el desarrollo y las operaciones alimentarias. McKinsey estima que la IA generativa podría sumar entre 2,6 y 4,4 billones de dólares a la productividad mundial anualmente, de los cuales entre 40 y 70 mil millones provendrían de la agricultura. Por eso estamos invirtiendo y adoptando nuevas tecnologías que puedan ayudar a nuestra gente de manera segura y ofrecer resultados.

En Cargill, estamos probando herramientas de investigación impulsadas por IA para acelerar el intercambio de conocimientos y el desarrollo de productos. Nuestros equipos utilizan la IA para ayudar en los procesos, desde la optimización de las enzimas de fermentación hasta las evaluaciones del microbioma y las reformulaciones de ingredientes, para ayudar a llevar nuevas soluciones al mercado más rápidamente, utilizando ingredientes que satisfagan las preferencias cambiantes de los consumidores y los desafíos de suministro. 

Dando forma a la mesa del mañana

La transformación de la industria alimentaria en 2025 está llena de potencial. Las nuevas tendencias de consumo están impulsando a los innovadores a ofrecer soluciones que satisfagan estas tendencias de salud, nutrición, conveniencia y placer con sabores que los consumidores adoran. 

Y aunque las tendencias pueden cambiar de un año a otro, creo firmemente que se necesita un enfoque ecosistémico para que estas soluciones sean posibles a escala global. Se necesitan alianzas en toda la cadena de suministro de alimentos, empezando por los agricultores y conectando con los alimentos favoritos que aparecen en los restaurantes y en las estanterías de los supermercados. Esta intersección de nuevas innovaciones alimentarias que pueden satisfacer las necesidades de nuestra creciente población en todo el mundo es lo que más me entusiasma del futuro de los alimentos.